Network
Bagaimana proses Nitrit menjadi Nitrosamine?
Nitrit berubah menjadi nitrosamine ketika dipanaskan dengan suhu yang tinggi seperti bacon, hotdog, daging merah, makanan olahan yang biasa dipanaskan sehingga beresiko merubah nitrit menjadi nitrosamine.
Hal itu juga berlaku pada sayuran, jika dipanaskan dengan suhu yang tinggi, bisa jadi kandungan nitrit di dalamnya akan berubah menjadi nitrosamine.
"Namun, di Indonesia sendiri kita jarang memasak sayuran dengan suhu tinggi. Biasanya cuma dibuat rebusan sop-sopan ataupun dibuat lalapan," ujar dr Ema.
Contoh dari sayuran yang dimasak dengan suhu tinggi itu seperti kol goreng, terong goreng, dan sejenisnya sehingga meningkatkan resiko perubahan nitrit menjadi nitrosamine.
Cara mengurangi resiko paparan Nitrosamine
1. Amati Label Makanan
Usahakan untuk memeriksa apakah ada kandungan tinggi nitrat maupun nitrit pada makanan olahan yang akan dibeli seperti, natrium nitrat, natrium nitrit, kalium nitrat, dan kalium nitrit.
Label makanan ini biasanya mengandung nitrat maupun nitirt yangketika dipanaskan bisa berubah menjadi nitrosamine.
